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Techniques du traiteur

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Organisation et Méthodologie du Poste Traiteur

  • Comprendre les spécificités de la production traiteur.

  • Gérer les volumes, la logistique et les délais de livraison.

  • Adapter la mise en place selon le type d’événement (cocktail, banquet, buffet).

  • Respecter les normes d’hygiène et de conservation spécifiques.

  • Anticiper la production pour une qualité constante et un service fluide.

Réalisation de Plats Spécifiques à l’Activité Traiteur

  • Élaborer des plats adaptés au transport et au maintien en température.

  • Travailler les préparations froides et chaudes : verrines, mini-plats, feuilletés, pièces cocktail.

  • Maîtriser les textures et les assaisonnements pour une dégustation optimale.

  • Réaliser des plats portionnés et des présentations individuelles.

  • Dégustation et ajustement gustatif des productions.

Dressage et Présentation des Buffets

  • Organiser un buffet : volumes, agencement, lisibilité et esthétique.

  • Harmoniser les formes, les couleurs et les hauteurs.

  • Dresser des plats attractifs : plateaux, corbeilles, supports décoratifs.

  • Travailler les finitions : sauces, herbes, décors comestibles.

  • Atelier pratique : réalisation complète d’un buffet traiteur.

Gestion de la Réception et Service Client

  • Adapter le service à la typologie de l’événement.

  • Gérer les flux de convives et maintenir la fraîcheur des plats.

  • Valoriser l’offre auprès du client et présenter la prestation.

  • Appliquer les gestes de service traiteur : efficacité et propreté.

  • Clôturer et ranger en respectant les procédures d’hygiène.

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Durée

3-5 jours

Lieu

Sur site

Accès

Toute l'année

Public

Tous

Horaires

8:00 - 12:00
14:00 - 18:00

Tarif

A partir de 80 €/H HT
par stagiaire

M.A.J

Octobre 2025

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