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GBPH – Le guide des bonnes pratiques d’hygiène et la qualité alimentaire en restauration

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La Règlementation et les Principes Fondamentaux

  • Comprendre la réglementation européenne et française en matière d’hygiène alimentaire.
  • Identifier les obligations légales des professionnels de la restauration.
  • Présentation du GBPH et du paquet hygiène.
  • Responsabilités du personnel et du chef d’établissement.
  • Intégrer la notion de traçabilité et de sécurité sanitaire.

Les Sources de Contamination et les Risques Alimentaires

  • Identifier les sources de contamination : biologiques, chimiques et physiques.
  • Comprendre la chaîne de contamination : de la réception à l’assiette.
  • Repérer les zones et gestes à risque.
  • Connaître les micro-organismes pathogènes et leur développement.
  • Mettre en œuvre les mesures préventives adaptées.

Les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH)

  • Appliquer les règles d’hygiène personnelle et vestimentaire.
  • Maîtriser la réception, le stockage et la conservation des denrées.
  • Respecter les températures de cuisson, refroidissement et remise en température.
  • Nettoyer et désinfecter efficacement les locaux et le matériel.
  • Gérer les déchets et assurer le suivi de la traçabilité.

Contrôle, Auto-Contrôle et Amélioration Continue

  • Mettre en place un plan de nettoyage et de désinfection (PND).
  • Réaliser les enregistrements obligatoires (températures, DLC, nettoyage).
  • Identifier les non-conformités et corriger les écarts.
  • Participer à une démarche d’amélioration continue.
  • Intégrer la qualité alimentaire dans la culture d’entreprise.

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Durée

3-5 jours

Lieu

Sur site

Accès

Toute l'année

Public

Tous

Horaires

8:00 - 12:00
14:00 - 18:00

Tarif

A partir de 80 €/H HT
par stagiaire

M.A.J

Octobre 2025

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