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Mettre en place le plan de maîtrise sanitaire (PMS)

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Comprendre le Cadre et les Enjeux du PMS

  • Définition et objectifs du Plan de Maîtrise Sanitaire.
  • Rappel des obligations réglementaires (Paquet Hygiène, HACCP).
  • Identifier les responsabilités du personnel et du responsable d’établissement.
  • Comprendre le lien entre hygiène, traçabilité et sécurité alimentaire.

Élaboration du Plan de Maîtrise Sanitaire

  • Identifier les éléments constitutifs du PMS :
    • Bonnes pratiques d’hygiène (BPH).
    • Traçabilité et gestion documentaire.
    • Plan de nettoyage et de désinfection.
    • Gestion des températures et des enregistrements.
  • Construire ou mettre à jour le PMS adapté à son activité.
  • Définir les procédures internes et les points critiques à surveiller.

Suivi, Évaluation et Amélioration du PMS

  • Mettre en place des outils de suivi : tableaux, fiches, registres.
  • Vérifier la conformité et l’efficacité des mesures appliquées.
  • Identifier les écarts et mettre en œuvre les actions correctives.
  • Préparer et réussir un contrôle officiel (DDPP, ARS).
  • Impliquer l’ensemble du personnel dans la démarche qualité.
Recevoir la brochure

Durée

3-5 jours

Lieu

Sur site

Accès

Toute l'année

Public

Tous

Horaires

8:00 - 12:00
14:00 - 18:00

Tarif

A partir de 80 €/H HT
par stagiaire

M.A.J

Octobre 2025

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