Un couteau mal affûté fait perdre du temps, abîme les produits et augmente les risques d’accidents. À l’inverse, une lame bien entretenue améliore la précision du geste, la qualité de coupe et le confort de travail. Cette formation permet d’acquérir une véritable autonomie dans l’affûtage et l’entretien des couteaux utilisés en cuisine, en laboratoire, en poissonnerie ou en boucherie. Les participants apprennent à choisir la bonne méthode selon le type de lame, à respecter les angles, et à intégrer ces pratiques dans leur routine professionnelle.

Pour qui ?

• Cuisiniers, poissonniers, bouchers, charcutiers, traiteurs

• Responsables de laboratoire ou d’atelier de préparation

• Toute personne manipulant des couteaux au quotidien

Ce que vous saurez faire :

• Identifier les différents types de couteaux et leurs usages

• Utiliser pierres, fusils et affûteurs de manière adaptée et sécurisée

• Entretenir les lames (nettoyage, rangement, protection) pour prolonger leur durée de vie

• Mettre en place une routine d’affûtage efficace dans l’équipe

Au programme (principaux axes) :

• Principes de base de l’affûtage : angles, pression, régularité du geste

• Pratique de l’affûtage manuel (pierre, fusil) et électrique

• Entretien global des couteaux : nettoyage, stockage, prévention de l’usure

• Cas particuliers : couteaux spécialisés, fréquence d’affûtage, organisation en milieu pro