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Cuisine du monde

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Découverte des Grandes Traditions Culinaires

  • Panorama des cuisines du monde : méditerranéenne, asiatique, orientale, latino, africaine.
  • Identifier les produits emblématiques et les associations typiques.
  • Comprendre les spécificités culturelles et gustatives de chaque région.
  • Décrypter les équilibres de goûts : sucré-salé, épicé, acidulé, fumé.
  • Intégrer les influences internationales dans la cuisine française.

Techniques et Produits du Monde

  • Utiliser les épices, herbes et condiments caractéristiques.
  • Apprendre les gestes et cuissons traditionnels : wok, tandoor, plancha, vapeur.
  • Travailler les bases : marinades, sauces, pâtes et farces exotiques.
  • Adapter les recettes aux produits locaux et de saison.
  • Maîtriser les textures et cuissons typiques selon les cultures.

Réalisation de Recettes Internationales

  • Réaliser des plats emblématiques : curry thaï, tajine, ceviche, empanadas, mezze.
  • Créer des versions revisitées selon les goûts et la clientèle.
  • Composer des assiettes complètes, équilibrées et visuellement attractives.
  • Atelier pratique : réalisation en binôme et dégustation commentée.
  • Valoriser la présentation et la cohérence visuelle.

Créativité et Enrichissement de la Carte

  • Sélectionner les recettes pertinentes à intégrer à sa carte.
  • Associer les produits du monde aux savoir-faire locaux.
  • Élaborer une offre originale et différenciante.
  • Équilibrer coûts, saveurs et faisabilité technique.
  • Créer une identité culinaire ouverte sur le monde.
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Durée

3-5 jours

Lieu

Sur site

Accès

Toute l'année

Public

Tous

Horaires

8:00 - 12:00
14:00 - 18:00

Tarif

A partir de 80 €/H HT
par stagiaire

M.A.J

Octobre 2025

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