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Zythologie

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Découverte et Culture des Produits

  • Histoire et typologie des bières : fermentation, couleurs, arômes, styles (lager, IPA, stout…).

  • Les familles de cidres : brut, doux, demi-sec, poiré – fabrication et spécificités régionales.

  • Notions de provenance, d’appellations et d’artisanat.

  • Influence des matières premières : céréales, houblons, levures, fruits.

  • Culture des produits : traditions, tendances et innovations du marché.

Analyse Sensorielle et Vocabulaire du Goût

  • Reconnaître les saveurs dominantes : amertume, acidité, sucrosité, rondeur.

  • Décrire une bière ou un cidre à travers les sens : couleur, mousse, nez, bouche, persistance.

  • Développer un vocabulaire sensoriel professionnel.

  • Identifier les défauts courants et leurs causes.

  • Comparer différents styles pour affiner son palais.

Accords et Associations de Saveurs

  • Principes d’accords mets et bières / mets et cidres.

  • Trouver les équilibres : intensité, contraste, complémentarité.

  • Atelier pratique : dégustations croisées et associations.

  • Création d’un menu ou d’une planche à thème autour des produits dégustés.

  • Argumentaire commercial autour des accords réussis.

Vente et Valorisation des Produits

  • Techniques de conseil et de recommandation au client.

  • Mise en avant des produits selon leur profil gustatif.

  • Élaboration d’une carte cohérente et attractive.

  • Gestion du stock, rotation et conservation des boissons.

  • Dégustation finale commentée et validation des acquis.

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Durée

3-5 jours

Lieu

Sur site

Accès

Toute l'année

Public

Tous

Horaires

8:00 - 12:00
14:00 - 18:00

Tarif

A partir de 80 €/H HT
par stagiaire

M.A.J

Octobre 2025

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