L’univers des tapas offre une liberté créative immense. Ces petites portions permettent de jouer sur les textures, les contrastes, les saveurs et les influences culinaires. Cette formation enseigne comment composer des tapas équilibrés, gourmands et adaptés à un service rapide, qu’il s’agisse de tapas chauds, froids, végétariens ou à base de poissons et viandes. Elle permet d’apprendre à travailler des assiettes visuellement attractives, à varier les formats et à structurer un véritable menu de tapas pour cocktails dînatoires, restaurants et événements.

Pour qui ?

• Chefs, cuisiniers, traiteurs

• Bars à tapas, restaurants, organisateurs d’événements

• Professionnels souhaitant diversifier leur offre

Ce que vous saurez faire :

• Réaliser tapas chauds et froids variés

• Travailler les épices, herbes et textures

• Organiser une carte de tapas cohérente

• Optimiser la production pour un service fluide

Au programme (principaux axes) :

• Bases des tapas et techniques d’assemblage

• Tapas chauds (viandes, poissons, végétariens)

• Tapas froids (charcuterie, fromages, produits de la mer, légumes)

• Organisation d’un menu tapas et service en buffet