Découverte et Organisation du Poste Snacking

• Identifier les spécificités du snacking moderne et ses tendances.

• Organiser le poste de travail : mise en place, hygiène, stockage et flux de production.

• Choisir les matières premières adaptées à la vente rapide.

• Maîtriser les règles de conservation et de rotation des produits.

• Adapter la production aux pics de vente et au service continu.

Réalisation de Sandwichs Froids et Chauds

• Élaborer des sandwichs équilibrés à partir de produits frais.

• Travailler les bases : pains, garnitures, sauces et assaisonnements.

• Réaliser des paninis, wraps, bagels et clubs innovants.

• Maîtriser les techniques de cuisson : toaster, griller, réchauffer sans altérer la qualité.

• Soigner la découpe, la texture et la régularité des produits.

Création de Burgers Originaux et Gourmands

• Travailler le choix du pain et des viandes (bœuf, volaille, poisson, végétarien).

• Créer des associations de goûts : sauces, condiments, fromages, légumes.

• Maîtriser la cuisson des steaks et garnitures.

• Réaliser des burgers signatures et des versions thématiques (locales, saisonnières).

• Dresser et emballer les produits pour la vente ou la livraison.

Présentation et Valorisation des Produits

• Connaître les règles de présentation en vitrine et sur point de vente.

• Soigner la disposition, la fraîcheur visuelle et la rotation des produits.

• Créer une offre attractive : signalétique, menu board, étiquetage.

• Valoriser les produits phares et les nouveautés.

• Adapter la présentation aux tendances (healthy, street food, local).