La maturation des viandes améliore tendreté, parfum et qualité gustative. Cette formation vous aide à comprendre, contrôler et optimiser ce processus.
Pour qui ?
– Cuisiniers, bouchers-restaurateurs
– Chefs et responsables de production
– Apprentis
– Toute personne travaillant avec des viandes nobles
Que saurez-vous faire ?
– Comprendre les principes de la maturation
– Choisir durée, température et hygrométrie selon les viandes
– Optimiser la maturation pour un résultat constant
– Travailler des viandes maturées en respectant sécurité et qualité
Pourquoi cette formation ?
Parce qu’une viande bien maturée fait toute la différence en restauration haut de gamme.
