La fabrication de pâtes nécessite précision, méthode et compréhension des textures. Cette formation vous transmet les techniques essentielles pour réaliser des pâtes fraîches et sèches de qualité professionnelle.
Pour qui ?
– Cuisiniers, chefs de partie
– Restaurateurs italiens ou traditionnels
– Traiteurs
– Apprentis et passionnés de pâtes fraîches
Que saurez-vous faire ?
– Maîtriser les techniques de fabrication des pâtes fraîches et sèches
– Réaliser diverses recettes en respectant les méthodes traditionnelles
– Adapter hydratation, farine, textures et temps de repos
– Produire des pâtes régulières, savoureuses et adaptées à différents plats
Pourquoi cette formation ?
Parce que la maîtrise des pâtes fraîches valorise immédiatement une carte et apporte authenticité et qualité.
