La cuisine de la mer exige fraîcheur, précision et technique. Cette formation vous apprend à sélectionner et travailler poissons, coquillages et crustacés dans les règles de l’art.
Pour qui ?
– Cuisiniers, chefs, seconds
– Restaurateurs spécialisés ou traditionnels
– Apprentis
– Toute personne manipulant des produits de la mer
Que saurez-vous faire ?
– Sélectionner poissons, coquillages et crustacés selon qualité et saison
– Travailler chaque produit en respectant ses spécificités
– Maîtriser cuisson, associations et conservation
– Composer des assiettes harmonieuses et savoureuses
Pourquoi cette formation ?
Parce qu’un produit de la mer bien travaillé révèle une finesse incomparable.
