Introduction à la Nutrition et à l’Alimentation Santé

1. Comprendre les principes fondamentaux de la nutrition

• Identifier les grands groupes d’aliments et leurs apports essentiels.

• Comprendre les notions d’équilibre alimentaire et de densité nutritionnelle.

2. Différencier les besoins énergétiques

• Évaluer les apports selon l’âge, le sexe et l’activité physique.

• Adapter les portions et les fréquences de consommation.

3. Distinguer alimentation plaisir, santé et performance

• Intégrer la dimension émotionnelle et sociale de l’alimentation.

• Trouver l’équilibre entre bien-être, santé et plaisir gustatif.

4. Comprendre les bases de la prévention nutritionnelle

• Identifier les erreurs alimentaires courantes.

• Découvrir les principes de la cuisine santé et naturelle.

Découverte des Cuisines Végétarienne et Végétalienne

1. Comprendre les fondements de ces régimes

• Différences entre végétarisme, végétalisme et flexitarisme.

• Identifier les motivations éthiques, environnementales et nutritionnelles.

2. Identifier et utiliser les protéines végétales

• Légumineuses, céréales, oléagineux, graines et algues.

• Comprendre les associations alimentaires pour un apport complet en acides aminés.

3. Travailler les substituts aux produits animaux

• Alternatives aux œufs, au lait, au beurre et à la viande.

• Découvrir tofu, tempeh, seitan, laits végétaux et leurs usages culinaires.

4. Adapter les techniques culinaires

• Revisiter les recettes traditionnelles en version végétale.

• Préserver goût, texture et équilibre nutritionnel.

Valeur Nutritionnelle et Équilibre des Recettes

1. Calculer les apports nutritionnels

• Lipides, glucides, protéines, fibres, vitamines et minéraux.

• Identifier les sources de déséquilibres et les corriger.

2. Élaborer des menus équilibrés

• Composer des repas complets à base d’ingrédients de saison.

• Intégrer des produits bio et locaux dans l’élaboration des plats.

3. Comprendre l’impact des modes de cuisson

• Effets de la cuisson vapeur, four, wok ou crue sur les nutriments.

• Adapter les techniques pour préserver la valeur nutritive.

4. Atelier pratique : conception de recettes équilibrées

• Élaboration d’un menu végétarien complet.

• Évaluation nutritionnelle et dégustation comparative.

Cuisine Santé et Mise en Pratique

1. Réaliser des plats simples et sains

• Salades complètes, buddha bowls, plats végétaux équilibrés.

• Associer textures, couleurs et saveurs pour une cuisine plaisir.

2. Préparer des alternatives saines aux recettes traditionnelles

• Revisiter quiches, desserts et plats du quotidien en version légère et équilibrée.

• Utiliser des sucres et graisses naturels en quantité raisonnée.

3. Découvrir les techniques de cuisson douce

• Maîtriser la cuisson vapeur, au four basse température et au wok.

• Préserver le croquant et la couleur des aliments.

4. Dégustation et analyse sensorielle

• Évaluer la qualité gustative, la texture et l’équilibre des préparations.

• Favoriser une approche consciente et bienveillante de l’alimentation.