La maîtrise des cuissons de viandes et des sauces est un pilier de la cuisine gastronomique. Cette formation vous enseigne les techniques indispensables pour obtenir des résultats constants, savoureux et équilibrés.

Pour qui ?

– Chefs, seconds, cuisiniers
– Apprentis en restauration
– Professionnels de la gastronomie
– Toute personne souhaitant perfectionner sa technique

Que saurez-vous faire ?

– Maîtriser les cuissons selon les morceaux (grillades, rôtis, mijotés…)
– Réaliser des sauces classiques et contemporaines
– Gérer réductions, liaisons, montages au beurre
– Structurer des assiettes complètes associant viande, sauce et accompagnements

Pourquoi cette formation ?

Parce que viande + sauce = signature culinaire : savoir les maîtriser, c’est atteindre un niveau professionnel supérieur.