Avant de créer des recettes complexes, il est essentiel de maîtriser les bases : cuissons, fonds, sauces, découpes, organisation du poste et mise en place. Cette formation pose tous les fondamentaux de la cuisine professionnelle pour permettre aux participants de gagner en régularité, en rapidité et en qualité. Elle s’adresse autant à des débutants motivés qu’à des professionnels souhaitant consolider leurs acquis. L’objectif est de construire un socle technique solide, applicable dans tous types de restauration : traditionnelle, collective, bistronomique ou traiteur.

Pour qui ?

• Commis, aides de cuisine, jeunes cuisiniers

• Professionnels en reconversion vers la cuisine

• Chefs et responsables souhaitant harmoniser le niveau technique de leurs équipes

Ce que vous saurez faire :

• Maîtriser les grandes familles de cuisson (eau, vapeur, poêle, four, basse température)

• Réaliser fonds, jus et sauces de base

• Effectuer les principales découpes de légumes, viandes et poissons

• Organiser votre poste de travail et la mise en place pour un service fluide

Au programme (principaux axes) :

• Principes de cuisson : eau, vapeur, poêle/grill, four, basse température, bases du sous-vide

• Techniques de préparation : sauces de base, fonds, découpes essentielles

• Mise en place : organisation du poste, préparation en amont, gestion des commandes

• Présentation des plats : dressage, garnitures, équilibre visuel et gustatif