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Pâtisserie

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Connaissance des Produits et Bases de la Pâtisserie

  • Identifier les matières premières : farines, sucres, œufs, laits, beurres, levures.

  • Comprendre le rôle des ingrédients dans les textures et saveurs.

  • Connaître les bases d’hygiène et de conservation en pâtisserie.

  • Préparer le poste de travail et organiser la production.

Préparations de Bases

  • Réalisation des pâtes : sablée, brisée, feuilletée, à choux.

  • Préparation des crèmes : pâtissière, mousseline, chantilly, ganache.

  • Maîtrise des appareils : génoise, biscuit cuillère, appareil à flan.

  • Dosage, pesée, tamisage et respect des proportions.

Montage et Cuisson des Pâtisseries

  • Techniques de cuisson : four ventilé, sole, bain-marie.

  • Surveillance des températures et des temps de cuisson.

  • Montage de gâteaux simples : tarte aux fruits, éclairs, choux, entremets.

  • Réalisation de garnitures et nappages.

  • Gestion du refroidissement et de la conservation.

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Durée

3-5 jours

Lieu

Sur site

Accès

Toute l'année

Public

Tous

Horaires

8:00 - 12:00
14:00 - 18:00

Tarif

A partir de 80 €/H HT
par stagiaire

M.A.J

Octobre 2025

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