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Accords viandes & vins

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Connaissance du Vin et de la Dégustation

  • Comprendre la vigne et les grandes régions viticoles françaises.

  • Identifier les cépages principaux et leurs caractéristiques aromatiques.

  • Découvrir les étapes de la dégustation : vue, nez, bouche, équilibre.

  • Apprendre à décrire un vin avec un vocabulaire professionnel.

  • Reconnaître les défauts courants et leurs origines.

Culture et Communication autour du Vin

  • Découvrir l’histoire et la culture du vin en France et dans le monde.

  • Connaître les appellations, labels et classifications.

  • Savoir présenter un vin et adapter son discours au client.

  • Maîtriser le service du vin : température, verrerie, décantation.

  • Valoriser le vin comme élément central de l’expérience client.

Accords Mets et Vins : les Principes de Base

  • Comprendre les logiques d’accord : complémentarité et contraste.

  • Associer les vins selon les familles de plats : viandes, poissons, fromages, desserts.

  • Adapter les choix en fonction des sauces, textures et cuissons.

  • Élaborer des menus cohérents en harmonie gustative.

  • Atelier pratique : dégustation et analyse de plusieurs accords.

Création et Valorisation des Accords

  • Approfondir les accords complexes : épices, produits du monde, plats végétariens.

  • Intégrer la saisonnalité et les tendances de consommation.

  • Concevoir une carte des vins équilibrée et attractive.

  • Conseiller le client et favoriser la vente additionnelle.

  • Atelier perfectionnement : création d’accords originaux et commentés.

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Durée

3-5 jours

Lieu

Sur site

Accès

Toute l'année

Public

Tous

Horaires

8:00 - 12:00
14:00 - 18:00

Tarif

A partir de 80 €/H HT
par stagiaire

M.A.J

Octobre 2025

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