Entre tourage, fermentation et cuisson, la viennoiserie exige technicité et régularité. Cette formation vous permet de maîtriser l’ensemble du processus, du feuilletage aux finitions.

Pour qui ?
– Boulangers et pâtissiers souhaitant renforcer leur gamme
– Professionnels cherchant à améliorer la qualité et l’aspect final des viennoiseries
– Ateliers qui veulent proposer une offre créative et rentable

Ce que vous saurez faire :
– Réaliser croissants, pains au chocolat, brioches et pâtes levées-feuilletées
– Maîtriser tourage, pliage, façonnage et dorure
– Créer des garnitures maison pour diversifier votre offre
– Optimiser cuisson et conservation pour une qualité durable

Pourquoi cette formation ?
Parce que la viennoiserie est un produit d’appel essentiel. Vous apprendrez à produire des pièces régulières, légères et attractives, capables de renforcer votre image artisanale.